Wędzarnie przemysłowe i domowe  

Jak czyścić je skutecznie?  

Polska słynie z wyrobów wędzonych. Tradycja wędzenia mięs jest w Polsce bardzo długa i bogata, a wędliny stanowią ważny element kuchni polskiej. Komory wędzarnicze to nieodzowny element wielu zakładów przetwórstwa mięsnego, restauracji oraz coraz częściej także przydomowych wędzarni. Bez względu na skalę działalności, jedno pozostaje niezmienne: regularne i dokładne czyszczenie komory wędzarniczej to klucz do zachowania bezpieczeństwa żywności, jakości wędzonek i długowieczności samego urządzenia.

Gdzie spotykamy komory wędzarnicze?

Komory wędzarnicze wykorzystywane są głownie w przemyśle spożywczym, a zwłaszcza w:

• zakładach przetwórstwa mięsnego i rybnego
• masarniach rzemieślniczych
• restauracjach serwujących własne wędliny
• a także na prywatnych posesjach, gdzie miłośnicy domowych wędzonek budują przydomowe wędzarnie – zarówno murowane, jak i stalowe

W każdym z tych miejsc komora wędzarnicza narażona jest na powstawanie trudnych do usunięcia zabrudzeń: żywic dymnych, tłuszczów, białek czy przypalonych osadów.

Dlaczego czyszczenie komory wędzarniczej jest trudne?

Wędzenie, choć doskonałe w smaku, zostawia po sobie wyjątkowo uporczywe ślady. Wysoka temperatura w procesie wędzenia powoduje, że zabrudzenia te stają się trudne do usunięcia tradycyjnymi metodami. W dodatku czyszczenie wąskich, trudno dostępnych miejsc, jak np. kratki, wózki czy zawiasy, wymaga specjalistycznych środków. Na ściankach i elementach konstrukcyjnych osadzają się:

• żywice dymne
• tłuszcze i białka
• oleje i przypalone resztki
• zanieczyszczenia powstałe z kondensacji dymu ( mieszanina pyłów, gazów i innych związków chemicznych, które powstają w wyniku schładzania się dymu i pary wodnej. Mogą zawierać tlenki siarki, tlenki azotu, sadzę, substancje organiczne i metale ciężkie )

Kiehl oferuje profesjonalne rozwiązanie – FUMEX

Na rynku istnieje wiele preparatów czyszczących, ale jednym z najskuteczniejszych i najczęściej wybieranych przez profesjonalistów jest Fumex firmy Kiehl.

Co wyróżnia Fumex?

• Silnie alkaliczny środek czyszczący – idealny do usuwania żywic dymnych, białek, tłuszczu i zapieczonych zanieczyszczeń
• Doskonałe właściwości transportowania brudu – rozpuszcza uporczywe pozostałości bez szorowania
• Zawiera odnawialne surowce roślinne – bezpieczny dla środowiska i dopuszczony do stosowania w obszarze spożywczym
• Dostępne jest zaświadczenie o braku zastrzeżeń do stosowania Fumexu w obszarze spożywczym

Fumex stosowany jest na powierzchniach zasadoodpornych (np. stal nierdzewna), ale należy unikać kontaktu z aluminium i jego lakierowanymi wersjami. Preparat może być używany przy pomocy pianownicy, w rozcieńczeniu od 1:4 do 1:10 – w zależności od stopnia zabrudzenia.

Jak stosować Fumex?

1. Sprawdzić odporność materiału w niewidocznym miejscu
2. Nanieść pianę na zabrudzoną powierzchnię (komory, wózki, patelnie, kotły)
3. Pozostawić na 5–10 minut
4. Spłukać obficie wodą
5. Powierzchnie mające kontakt z żywnością należy dokładnie opłukać wodą pitną.

Zużycie produktu: ok. 20 ml/m²

A co z wędzarniami przydomowymi?

Właściciele przydomowych wędzarni również powinni dbać o czystość swoich urządzeń. Nie tylko ze względów estetycznych, ale przede wszystkim higienicznych. Choć skala użytkowania jest mniejsza niż w przemyśle, zabrudzenia są często równie trudne do usunięcia, zwłaszcza przy nieregularnym czyszczeniu. Warto wiedzieć, że Fumex sprawdza się także w przydomowych warunkach, o ile urządzenia wykonane są z materiałów odpornych na działanie zasad. Dzięki temu nawet domowy wędzarz może cieszyć się czystym, bezpiecznym i trwałym urządzeniem.

Komory wędzarnicze, zarówno przemysłowe, jak i przydomowe, wymagają regularnej i skutecznej konserwacji. Tradycyjne środki czyszczące często nie dają rady uporczywym zabrudzeniom powstałym w procesie wędzenia. Dlatego właśnie Fumex Kiehla to rozwiązanie godne uwagi – skuteczne, bezpieczne i dopuszczone do stosowania w obszarze spożywczym. Dbałość o higienę komory wędzarniczej to nie tylko kwestia estetyki, ale przede wszystkim zdrowia i jakości wędzonych produktów.